Boeuf Bourguignon

Hé hé hé... un tit boeuf bourguignon, ça te dis pour samedi ? oui? ok ok alors on va s'y prendre un peu à l'avance....

Mercredi : les courses (pour 6 personnes) !

2 bouteilles de Bourgogne (du bon de préférence... il faut compter 2 bouteilles pour la recette après à toi de voir si tu choisis de servir le même vin à table ?)
1.800 Kg de boeuf à bourguignon
3 tranches de poitrine fumée (1 cm d'épaisseur)
250 gr de champignons de paris
3 cuillère à soupe de farine
1 cube à bouillon (boeuf....)
1 verre d'huile d'olive
1 verre de vinaigre de vin
4 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 botte de petits oignons blancs
2 échalottes
1 bouquet garni
Poivre noir (moi j'utilise le moulin avec 5 baies : je trouve cela mieux que de trouver des grains)
Sel

 

Jeudi : la marinade...

Dans un grand saladier (pas trop large), mettre la viande (recoupée en morceaux si besoin) et mélanger avec le verre d'huile d'olive, le verre de vinaigre de vin, les 4 carottes coupées en petits morceaux (ou rondelle !), l'oignon, les deux échalottes émincées, le bouquet garni.
Recouvrir le tout avec le vin. Il ne faut plus voir la viande. Si sur les deux bouteilles, il reste du vin, le mettre de côté pour la suite.
Mettre un papier transparent, direction le frigo.

Pour la cuisson, deux cas de figures :

 

Tu as du temps le vendredi :

Dans ce cas, dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumée et les petits oignons dans le beurre.

Une fois que tout est doré, réserves dans une assiette. Enlever la viande de la marinade et la faire dorer également et retirer la viande de la cocotte.

Prépares un bouillon de 100 ml (100 gr) d'eau + cube. Mettre la farine dans le fond de la cocotte avec le beurre restant en remuant avec un fouet. Rajouter petit à petit le bouillon toujours en remuant.

Remettre la poitrine, les petits oignons, la viande et recouvrir avec la marinade. Si celle ci ne suffit  pas à recouvrir la viande ou si le jus s'évapore de trop pendant la cuisson, rajouter le vin restant.

Laisses mijoter tout cela pendant une heure à feu doux.
Eteindre et laisser reposer pendant 1h30.
Rajouter les champignons et refaire mijoter pendant une heure.

Le samedi, tu n'as plus qu'à le refaire mijoter en commençant l'apéro !

 

Tu n'as pas de temps le vendredi (tu fais donc tout le samedi):

Dans ce cas, dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumée et les petits oignons dans le beurre.

Une fois que tout est doré, réserves dans une assiette. Enlever la viande de la marinade et la faire dorer également et retirer la viande de la cocotte.

Prépares un bouillon de 100 ml (100 gr) d'eau + cube. Mettre la farine dans le fond de la cocotte avec le beurre restant en remuant avec un fouet. Rajouter petit à petit le bouillon toujours en remuant.

Remettre la poitrine, les petits oignons, la viande et recouvrir avec la marinade. Si celle ci ne suffit  pas à recouvrir la viande ou si le jus s'évapore de trop pendant la cuisson, rajouter le vin restant.

Laisses mijoter tout cela pendant 2h30 à feu doux.
Rajouter les champignons et refaire mijoter pendant une heure.

 

LES ASTUCES

Le boeuf bourguignon est délicieux servi avec des pommes de terre à l'eau ou des pâtes fraiches du style tagliatelles...

Certains mettent les pommes de terre dans le boeuf bourguignon pour cuire ensemble : cette idée est excellente si tu ne souhaites pas congeler tes restes car la pomme de terre ne se congèle pas vraiment bien.

Si la sauce est trop liquide... et que tu accompagnes de pommes de terre... Ecrases une pomme de terre dans la sauce, cela l'épaissira.

Vu le temps de cuisson, n'hésites pas à faire double ration et à congeler...

Si tu n'as pas trouvé de petits oignons, tu peux prendre un gros oignon que tu détailleras en petits morceaux.

 

Bon appétit !

 

Commentaires (1)

1. Soleillade (site web) 09/07/2008

Et avec de la polenta c'est divin ! D'ailleurs je vais mettre la recette sur mon blog. Par contre, mettre du vinaigre ... Surtout dans du bourgogne ! As-tu déjà essayé sans mettre le vinaire, et en rajoutant une cuillère à soupe de concentré de tomate ? Tu m'en diras des nouvelles :))

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